Cost Controller

Description du poste

Maximiser la marge brute sur la nourriture et les boissons (Food & Beverage) et le contrôle financier des cuisines et des bars, en analysant quotidiennement l'écart entre ce qui a été acheté, ce qui a été préparé, et ce qui a réellement été vendu et encaissé.

Missions principales: 

• Garantir l'exactitude des coûts et des prix de tous les nouveaux menus, évaluer les recettes standards et déterminer leur coût potentiel
• Calculer le coût de toutes les recettes, des transferts entre cuisines et de tous les aliments et boissons consommés
• Collaborer avec le service Restauration pour le calcul des coûts, la tarification, les tests, la planification et l'audit des menus
• Définir les stocks de base pour les points de vente de restauration et le magasin de boissons, et s'assurer de leur respect par les services concernés
• Effectuer un inventaire physique des stocks de boissons dans les points de vente de restauration et le magasin de boissons
• S'assurer que l'inventaire de fin de mois est enregistré avec précision et rapproché avec le grand livre
• Comptabiliser les mouvements de stock avec la documentation appropriée
• Garantir une gestion rigoureuse des coûts afin de réduire le gaspillage alimentaire et de prévenir les vols
• Préparer des rapports de coûts hebdomadaires et mensuels, et conseiller la direction sur le contrôle des revenus et des coûts de la restauration
• Superviser le responsable de la réception marchandises et du magasin afin de garantir le respect des politiques et procédures de contrôle
• Assurer une tenue rigoureuse des registres d'inventaire
• Vérifier la liste des marchés, le registre de réception et la liste des coûts afin de garantir l'efficacité du système de contrôle
• Vérifier périodiquement les ventes de produits alimentaires et de boissons par rapport au rapport de production afin de détecter toute irrégularité et de s'assurer que les prix des additions sont conformes au menu en vigueur
• Auditer les informations détaillées relatives aux ventes de produits alimentaires et de boissons
• Effectuer des rapprochements quotidiens et mensuels des comptes de produits alimentaires et de boissons à l'aide des rapports d'analyse des ventes générés par le système de caisse et veiller à ce que toutes les anomalies soient justifiées
• Proposer des suggestions d'amélioration des procédures de contrôle des coûts
• Participer activement à la conversion du système d'approvisionnement

Qualifications

• Diplôme universitaire en Comptabilité, Finance, Gestion ou domaine équivalent
• Expérience confirmée en comptabilité hôtelière, de préférence dans le secteur de l’hospitalité de luxe
• Bonne connaissance des systèmes ERP et logiciels comptables hôteliers
• Excellente maîtrise d’Excel et des outils de reporting financier
• Capacité à gérer les clôtures mensuelles et les états financiers avec rigueur et précision
• Solides compétences en analyse financière
• Capacité à superviser et encadrer une équipe
• Sens élevé de l’organisation, de la confidentialité et du respect des délais
• Excellentes compétences en communication et en coordination interservices
•  Capacité à travailler sous pression dans un environnement hôtelier dynamique
• Maîtrise du français et de l’anglais professionnel
• Esprit d’initiative, leadership et orientation résultats