FR - Chef de Partie (H/F/X)

Description du poste

Le/la Chef(fe) de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Technique métier et relation client :

• Réalise des préparations préliminaires ;
• Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température ;
• Prend en compte des demandes clients particulières ;
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats ;
• Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration ;
• Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques ;
• Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel ;
• Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques. 

Management des équipes / implication transverse

• Il/elle organise et contrôle le travail du reste de l’équipe ;
• Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières ;
• Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires ;
• Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail ;
• Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine ;
• Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel. 

Gestion

• Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques ;
• Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires ;
• Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons. 

Hygiène/Sécurité des personnes/environnement

• Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP ;
• Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie ;
• Connaît et applique la politique du label Clef Verte. 

Qualifications

COMPETENCES REQUISES :

• Esprit d’équipe ;
• Management / leadership ;
• Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement ;
• Connaissance des normes d’hygiène et de propreté ;
• Application des normes de présentation du restaurant ;
• Rapidité et efficacité ;
• Rigueur ;
• Créativité ;
• Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières ;
• Force de proposition ;
• Polyvalence ;
• Sens de l’organisation ;
• Prise d’initiatives ;
• Pédagogie & transmission de son savoir-faire. 

Informations supplémentaires

• Contrat en CDI à temps plein 39 heures en coupure par semaine ; 
• Mutuelle ; 
• 13ème au bout d'un an d'ancienneté.