CHEF DE PARTIE CUISINE H/F

LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE PARTIE CUISINE.

Le groupe se compose de :

Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.

La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.

Le Café des Vignerons : café de village.

Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.

Nous proposons un contrat à durée indéterminée sur notre restaurant LA FERME CHAPOUTON pour rejoindre notre brigade sous la direction du Chef de cuisine Jérémy VIGNE.
Restaurant bistro de type brasserie ouvert toute l'année, 7 jours sur 7, avec une salle de 120 couverts ouverte sur les terrasses et espaces extérieurs aux beaux jours, et possibilité de cocktails évènementiels jusqu'à 250 personnes (mariages, séminaires, groupes).

• Disponible rapidement.
• Salaire : selon compétences et expérience.

Expérience exigée sur une cuisine de type brasserie ou bistro sur ce poste.

Vos Missions

Sous la responsabilité du Chef de cuisine et son second :

• Réaliser les plats à la carte et menus du jour.
• Sélectionner les produits afin d’élaborer les plats proposés.
• Réaliser les recettes à partir de fiches techniques.
• Gérer et animer l’équipe travaillant dans sa partie.
• Encadrer les apprentis ainsi que les stagiaires.
• Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie.
• Contrôler l’application des procédures HACCP.
• Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières.
• En concertation avec le Chef, contribuer à l’évolution des plats de sa partie.
• Relayer les informations transmises par le Chef à sa partie.
• Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification).
• Réaliser les inventaires.
• Gérer le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement.
• Réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises destinées à la cuisine.

Vos CompéTences

• Soucis du détail
• Sens de l’organisation
• Capacité à diriger le service
• Maîtrise des techniques de production des repas en restauration
• Maîtrise des outils bureautiques
• Rigueur et méthode

Avantages

Primes Sur Objectifs.